[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Ингридиенты:  
   
тесто , 800 гр                                                    
корт, 300 гр                                                        
рис отварной, 1 кг
мясо говядина, 500 гр
лук репчатый, 100 гр
яйцо, 8 шт
изюм, 200 гр
масло сливочное, 350 гр

Рецепт приготовления корта для Губадии:

Ингридиенты:
 
творог, 1 кг
молоко, 300 гр
сахар, 100 гр
Для приготовления корта необходимо брат посуду с толстым дном. В готовый творог добавляется молоко и сахарный песок, эту смесь кипятить на медленном огне при непрерывном перемешивании. Масса становится желтой. Влага испаряется, и корт остается в виде желтых крупинок, сухими, готовыми. Для длительного хранения корт следует высушить либо на солнце, либо в духовом шкафу.
Сухой корт растолочь, просеять через сито. Добавить сахарного песку, молока, топленого масла и все это перемешать и проварить 10 -15 минут до образования однородной массы. Получится густая кашица. Массу охладить и использовать для губадии.

Губадия пирог с начинкой положенной в определенной последовательности:

   Тесто раскатать размером больше, чем сковорода. Положить его на масляную сковородку и сверху смазать маслом.
   Очень тонким слоем кладется отварной рис (чтобы дно губадии не отсырело от корта).
   Готовый корт
   Затем ровным слоем толщиной в 2 -3 см снова отварной рис.
   Потом пропущенное через мясорубку мясо, обжаренное на сковороде (толщина слоя 6-8 см), по вкусу в мясо можно добавить мелко нашинкованный обжаренный репчатый лук.
   На мясо снова положить тонким слоем отварной рис.
   На него крутое, мелко нарубленное яйцо.
   Опять отварной рис.
   Сверху кладут слой распаренного изюма (курагу, чернослив или урюк без косточек).
   Всю начинку обильно поливают растопленным сливочным или топленым масло
   Начинку покрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и надрезать зубчиками.
   Перед тем как посадить в духовку, губадию надо смазать сверху маслом и посыпать крошкой.
   При средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать кусочками и подавать в горячем виде. Можно готовит мясную губадию и без корта.
   Количество ингридиетов дано на среднюю губадию весом в 2.5 кг.



Это огромный пирог из пресного теста с несколькими слоями начинок, который традиционно пекли на свадьбу. Есть разные виды губадии: сладкую подают к чаю, мясную — как второе блюдо. Сегодня губадию делают с рисом, а до XX века в составе многослойной сладкой начинки были в основном ягоды и сухофрукты. Впрочем, сухофрукты были непременным ингредиентом и мясной губадии тоже. Некоторые этнографы упоминают, что их считали оберегом для молодоженов от дурных предзнаменований.
Обязательный ингредиент губадии сегодня — это корт, специальным образом подготовленный творог: его на протяжении четырех-семи часов томят на огне, смешивая с сахаром и сливочным маслом. Получается коричневая рассыпчатая сладкая масса, которая очень долго хранится и имеет характерный привкус топленого молока. Несколько веков назад корт было принято брать в долгие путешествия: он очень сытный и долго не портится.
Количество слоев в свадебной губадии не случайно: оно символизировало количество дней, которые молодой муж может оставаться в доме жены и ее родителей после бракосочетания. Дело в том, что во многих деревнях жена переезжала к мужу не сразу: сначала муж оставался на несколько дней в доме ее родителей, потом несколько недель приезжал по четвергам, и только после этого жена переезжала в дом мужа. Такое раздельное проживание имело и экономическое значение: калым за невесту родители жениха не всегда могли выплатить сразу. Так что жена отправлялась к ним в дом только после того, как ее семья получит все, что полагалось по предсвадебному договору.
Таким образом, в губадии могло быть от пяти до девяти слоев. На свадьбе ее торжественно разрезал кто-либо со стороны жениха (обычно отец). Делалось это одним медленным движением, чтобы открыть сразу все начинки и проверить, как пропекся пирог. Пропечь все слои равномерно в деревенской печи было непростой задачей. Если внутри губадия оставалась сыроватой, то прямо во время свадьбы начинали печь новую. После праздничного застолья ее делили по числу гостей и давали им с собой в качестве гостинца. Если же губадия получалась с первого раза, то ее сначала делили на четыре части, одну из которых посылали в дом жениха (для тех родственников, которые не смогли прийти на свадьбу), а остальные съедали на свадебном застолье.
Перед тем как разрезать губадию, отец жениха должен был накрыть ее полотенцем и положить на него деньги — совершить своеобразный обряд выкупа пирога. Сегодня татары воспринимают губадию как лакомство к чаю, а начинка в ней состоит из слоя корта и сладкого риса с сухофруктами. Но ни одна свадьба по-прежнему без нее не обходится, как и без чак-чака.